Chocolate sem Mistério

QUEM É QUE TA MANDANDO NO PEDAÇO?

2010-08-03T06:52:00.000-07:00

Uêba!!!!! Hoje vou fazer uma das coisas que mais gosto; baixar o sarrafo no povo que domina o mundo do chocolate. E sabem porque? Porque são meia dúzia de milhões de acionistas que exploram o resto da população do planeta.

De um lado, por intermédio de outra ruma de sanguessugas gananciosos, os tais “traders” (vulgarmente conhecidos como compradores de cacau), aqueles que controlam e manipulam o mercado e estoques da matéria prima básica para a fabricação do chocolate, as amêndoas de cacau.

De outro lado, os “grinders” (vulgarmente conhecidos como moageiras), que consomem estes estoques, utilizados para fazer as matérias primas que formam os chocolates e outros derivados.

E tem muito cacauicultor que quando recebe um precinho melhor pela arroba do seu cacau, fica feliz da vida, pensando que bamburrou (fico rico, na linguagem do garimpo), quando ta recendo uma merrequinha de nada, se comparado ao que os caras ai de cima faturam. O filé, amiguinho, sempre fica com aqueles ali de cima. E os carinhas fazem de tudo para esconder isso. Financiam centros de pesquisas em países produtores de cacau (mas só aqueles voltados para a cultura da planta do cacau – aqueles voltados para o beneficiamento do produto, nem pensar). Como cientista é focadão nos seus objetivos, tá nem aí, desde que possa fazer os seus estudos – eles, afinal, tem que sobreviver e não são lá muito de cuspir na mão que os alimenta - chamam a isto de "ética", sabe? Também, hipocritamente, financiam campanhas publicitárias contra o trabalho escravo infantil, financiam artistas metidos a ambientalistas, ecologistas, ONG´s de comercio justo (isso então, de comercio justo, é engraçadíssimo), etc... Eles financiam qualquer coisa que desvie a atenção do absurdo que é aquilo que eles ganham com o cacau.

É isso ai meu povo; do cacau ao chocolate tem muita gente se dando bem, enquanto quem produz o cacau esta é comendo farinha com tripa salgada (e em alguns lugares do mundo, como na África e Ásia, nem isso!!!) e você consumidor, se deliciando com porcarias que lembram chocolate, mas que não passam de gordura hidrogenada e outras (lá pra frente vamos falar dos tais – olha que nome bonito – sucedâneos da gordura do cacau), com muuuito açúcar, químicas escalafobéticas e.... tome-lhe propaganda. E, de quebra, ainda paga um imposto sacudido, embutido nos mesmos, pra sustentar aqueles que supostamente deveriam proteger seus interesses, saúde e direitos... póóóóde????

Não, não sou da esquerda, direita, de cima ou de baixo.... já passei da fase do “idealismo” babaquara, repetidor de refrões. Já passei das contestações inúteis para mim e utilíssimas para os espertos de plantão. Se eu quisesse estaria na política a muito tempo – mas tenho o estomago fraco e uma queda irresistível para a sinceridade para comigo mesmo. Para com o outros? É ruim hein.... isso é problema do tal Deus... o meu problema sou Eu mesmo e tento, na medida do possível, me resolver... um trabalho diuturno e inglório; podem acreditar. A vida, é um trem besta e desembestado ladeira abaixo!!! Quando você ta começando a melhorar, morre.... e se, como acreditam alguns, depois começa tudo de novo, a gente é burro pra cacete... até comer a gente precisa aprender de novo... algo ta muito errado nesse josta toda... afinal quem é o incompetente nisso tudo? Eu, A Criatura? Sai pra la meu... não pedi pra vim.... e tô pedindo pra sair, viu?

Mas vamos parar de papo cabeça e deprê.... sapeca um grau de teobromina aí que o mundo fica cor-de-rosa... Ou não... e viva a Anarquia!!!

Seguinte, dois pontos... do cacau ao chocolate existem cinco caras que participam do processo.

1) Os produtores chamados de cacauicultores;

2) Os compradores, chamados de traders;

3) Os moageiros, chamados de grinders;

4) Os chocolateiros, compostos por três sub-ramos:

a. Chocolateiros que atuam diretamente junto ao mercado final;

b. Chocolateiros que produzem para o mercado confeiteiro;

c. Chocolateiros independentes (a meu ver, estes seriam os únicos que poderiam se dizer “Chocolateiros”).

5) Os confeiteiros.

Agora daí, à um chocolate de qualidade, a distância é gigantesca e cada um destes atores tem um papel fundamental para que isso seja alcançado. Geralmente, sem ser os tais chocolateiros independentes (sem rabo preso, a não ser com a qualidade dos seus produtos), nenhum dos demais está muito preocupado com a qualidade do chocolate que você come. Porque? Porque qualidade implica em mais custos, mais pontos de controle da produção, só pra ficar na superfície da prezepada toda...

Porém, recentemente, quando o chocolate, deixou de ser encarado como simples estoque energético de baixo custo e baixo volume... HEIN??? Estoque energético? Que zorra é essa!!!! Pois é meu inocentinho.... isso mesmo... chocolate virou O Tchan foi durante as guerras que rolaram na Zoropa no século passado, principalmente durante o inverno de lá, que não é brinquedo não.... é mais calórico que álcool e ainda por cima deixa os soldadinho ligadaço devido, dentre outras substâncias , á cafeína, triptofano e a teobromina, que são precursores da serotonina. Que diabo é isso? Um treco que o corpo da gente produz e que deixa a rapaziada numa boa.... ah... não entendeu essa ultima parte? Então esquece, pombas... depois vou levar um léro sobre o assunto se você andou faltando as aulas de biologia, tá bão?

Mas vamos voltar ao chocolate. Quando acabaram-se as guerras de escala mundial, as moageiras e chocolateiras se viram encalacradas. O que fazer com a ruma de estoques e maquinários adquiridos durante o esforço de guerra? Tem que continuar produzindo, senão a gente vai pras cucuias. Mas o governo pagava bem pelo produto (com um mínimo) de qualidade necessário à manutenção das tropas... E mais, a reconstrução do pós-guerra deixou a população na pindaíba.... então, tem jeito não... vamos baixar mais ainda o qualidade para poder baixar os preços e o povão cair de boca.... mas pérai... a manteiga de cacau é um produto nobre.... tem uns caras pagando uma nota por ela... a indústria cosmética por exemplo... então vamos.... ih... perai... e a torta de cacau que fica quando se tira a manteiga de cacau – que queu faço com ela? O jumentinhoooo!!!! Chocolate não era líquido até o tio Lindt inventar a concha? Pronto! Transforma a torta de cacau em pó, sapeca leite em pó, açúcar e diz pra galera é chocolate; ou então arruma uma outra gordura (bem baratinha viu...) mistura tudo e vende como sendo barrinha de chocolate, pastilha, enroladinho, recheado... é só botar umas gatinhas com carinha feliz na televisão que nego cai matando – crionça então, que adora porcaria colorida com açúcar... vai bombar...

Bom gentemmm... os termos não foram exatamente estes, claro! Mas a lógica do capitalismo predador foi essa mesmo. Tudo isso deve ter sido dito no mais puro e escorreito economês, academicamente correto. O que? Se sou comunista? Bestage... adoro dinheiro (apesar de não ser muito bom em saber ganha-lo), mas não o que é obtido através do sofrimento dos outros. Enquanto empreendedor individual, posso praticar um capitalismo que considero justo – aquele em que os maiores bens de capital que contribuem na produção são o conhecimento, meu trabalho e a inovação tecnológica, com limitação da produção e alta margem de lucro por unidade produzida, através da constante agregação de valor. Tá vendo? Sei falar bonito também... mas não tenho a mínima idéia se falei besteira... como diz Chicó no Auto da Compadecida (adaptado no tempo do verbo).... “só sei que É assim...”

Só que recentemente, a história (e o mundo) mudaram e estamos de frente com uma nova realidade. As pessoas estão com mais dinheiro, noção de qualidade de vida e viver saudável, tem mais informação rolando no pedaço com a internet (olhai o conceito de “emergia” do Howard, irmão do Eugene Odum da Permacultura rolando na área – a informação também é grana!!!), os países do oriente, antigamente fechados para o capitalismo, estão se abrindo (só para a economia mundial – claro) e, principalmente, a galera não está tão bestinha não. Alguns, com mais conhecimento, começaram a perceber as semelhanças existentes entre os processos de obtenção de vinhos, queijos e cafés de qualidade, com aqueles utilizados para a obtenção dos chocolates de qualidade.

Daí, surgiu a definição do conceito daquilo que se convencionou chamar de “cacau fino”. Papo pra próxima conversa de pé de ouvido... agora, mais uma receitinha de uso do cacau, sob o patrocínio da gloriosa CEPLAC, plim... plim...

DOCE DE LEITE COM CHOCOLATE

Ingredientes:

· 03 litros de leite integral.

· 200 g de chocolate em pó.

· 600 gramas de açúcar.

· 03 g de bicarbonato de sódio.

Modo de fazer:

1) Adicione em uma panela de tamanho médio, o leite, o bicarbonato de sódio e o açúcar, leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar.

2) Adicione o chocolate e continue mexendo até ficar no ponto de leite condensado, ainda quente acondicione em potes esterilizados.

Valeu galera.... amanhã tem mais – vamos finalmente entrar no assunto “cacau fino” !!!

DO CACAU PRA CHEGAR A CHOCOLATE NÃO É PRA QUALQUER UM NÃO...

2010-08-02T08:07:00.000-07:00

OLA... ói nóis aki traveiz.... E o doce, ficou blza? Não achou cibirra no mercadinho da esquina não, né? fazer o que; então vem aki na Bahia pra experimentar, e tem que ser durante a colheita do cacau – mais de 72 horas, mesmo na geladeira, e já era...Porém, da para desidratar e depois cristalizar. Se eu faço? Faço nada... meu lance é c-h-o-c-o-l-a-t-e....

Vamos a ele então; bom – o que é chocolate? Essa pergunta me é feita freqüentemente... o pessoal, inclusive aqui na Bahia, ainda acha que chocolate é simplesmente massa de cacau torrada, moída, acrescida de açúcar, leite em pó ou condensado e pronto.... voilá.... “habemus chocolatus”... ESSA IDÉIA É A QUE OS CARAS QUE DOMINAM O MERCADO DE CHOCOLATES QUEREM QUE A POPULAÇÃO TENHA, para eles poderem continuar “empurrando” qualquer coisa pros pobres consumidores desavisados. Por exemplo; chocolate ao leite é tudo, menos chocolate... ali tem é gordura, muuuuita gordura, inclusive de cacau, de leite e outras menos nobres – e tome-lhe aromatizante e outros trecos estranhos. Olha só os critérios da ANVISA, que em tese deveria zelar pela qualidade de alimentos para a população, mas que sempre “sofre” (ai como sofre...) “influências” para baixar suas lindas portarias de regulamentação do setor alimentício, para aquilo que pode ser rotulado como chocolate... em 1978 era assim....

http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_78_chocolate.htm.

depois, em 2005 virou isso:

http://www.revistajuridica.com.br/content/legislacao.asp?id=15868

Para alguma coisa ser rotulada de chocolate, bastava ter 32% de GORDURA de cacau ; agora são 25% e estamos conversados – pouquinho né? E eles não fazem distinção entre gordura de cacau e massa de cacau... muito conveniente né? Mas vamos parar de falar mal dos outros e, direto ao ponto...

Mas afinal - você me pergunta – o que É o tal do chocolate? Um chocolate é um produto, derivado das sementes do cacau, que tem características próprias, dentre as quais,conter apenas componentes oriundos do cacau, tais como a massa de cacau (também conhecida pelo nome de liquor – vamos adotar esse nome daqui pra frente, tá? E mais chique beeeemmm!!!), manteiga de cacau, e alguns coadjuvante como leite em pó, soro de leite, lecitina, açúcar, aromatizantes, etc.

Aí você vai me dizer – “esse cara ta doido; não disse ali em cima que massa de cacau com açúcar não é chocolate?” – pois é; não é não; aquilo é cocadinha de cacau (tá bom dona Maria – essa é a receita de hoje – patrocínio CEPLAC – plim... plim....). Na hora que você for comer vai perceber que a cocadinha não vai...

1) Derreter na tua boca – você vai ter que mastigar;

2) Vai ficar com a sensação de “areinha” na boca, em razão do açúcar não ser dissolvido pela gordura do cacau;

3) Vai comer um açúcar sacudido, pra que o amargor da amêndoa seja disfarçado;

4) Talvez vá ficar com uma leve sensação de acidez, própria do cacau mal fermentado.

Um chocolate de verdade tem que derreter à temperatura do corpo e, apesar de conter açúcar, este não deve poder ser percebido pela língua, além de não conter sabores desagradáveis, tais como acidez, zinabre, ferrugem, etc... Daqui a pouco vamos falar do assunto “sabor”... por ora só vou desfazer uma pequena confusão organoléptica no que diz respeito ao palatal... (cacetada!!! Falei bunito pacas.... – frescurinha... quis dizer apenas “sabor”). Pois é todo mundo fica esbanjando “gurmezisse” dizendo que gosta de chocolate amargo... tão tá!!! Se botar pra dentro um chá de carqueja, boldo ou café, eles tem gosto de chocolate? Se você é chegado a um Camparizinho ou Água Tônica, eles tem gosto de chocolate? As tais das Acelga e chicória (éca...), tem gosto de chocolate? É isso aí... todos transmitem a sensação de que são amargos mas cada um tem o seu “SABOR” particular.... Deu para entender agora que chocolate é amargo, mas tem sabor de chocolate? Só isso por hoje... mañana passamos a conhecer a tal da cadeia produtiva do cacau em todas as suas instâncias (hoje to dimais brother...) até chegarmos ao chocolate – e dedurando todo mundo.... tchau.....

Ai meus Deus.... Vixêêê... quas’quicí da receita da D. Maria. Vamos lá então – hoje é dia de cocadinha de cacau – mas pra chegar lá são na verdade três etapas (mas duas receitas):

Primeiro Passo – O Basicão

Ingredientes:

· 03 kg de amêndoas de cacau fermentado e seco (pode ser menos, claro).

Modo de fazer:

1. Limpe as amêndoas, coloque- as em uma panela de alumínio e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau para que as amêndoas fiquem torradas. Observe se as cascas separam-se facilmente das sementes e retire do fogo.

2. Descasque-as e passe em moinho de discos fino (usado para moer milho ou café) ou liquidificador, o resultado é o chocolate em pó. Passe em uma peneira e guarde em vasilhas de vidro ou plástico.

Obs.: A partir do chocolate amargo, podem-se fazer vários produtos.

Segundo Passo – Receita Hum...

CHOCOLATE EM PÓ AO LEITE

Ingredientes:

· 700g de chocolate amargo.

· 02 kg de açúcar.

· 02 colheres de chá de fermento em pó. 02 litros de leite integral.

Modo de fazer:

1. Leve a mistura para uma panela de fundo abaulado com capacidade para 10 ou 12 litros e deixe no fogo até ficar soltando da panela, aproximadamente 40 minutos, sempre mexendo;

2. Para esfriar utilize a própria colher e vá batendo;

3. Coar várias vezes em peneira até o chocolate ficar na forma desejada;

4. Para acondicionar coloque em potes de vidro ou plásticos esterilizados e com tampa.

Terceiro Passo – Receita Dois...

COCADA AO CHOCOLATE

Ingredientes:

· 01 kg de coco ralado.

· 01 kg e 400g de açúcar.

· 01 litro de leite integral.

· 200g de chocolate.

Modo de Fazer:

1. Escolha uma panela de alumínio batido ou aço inoxidável, capacidade para 10 ou 12 litros, para facilitar o manuseio e evitar respingos do produto;

2. Adicione o coco ralado, mais o açúcar e o leite e o chocolate, leve ao fogo e vá mexendo com a colher até o ponto de cocada;

3. Para saber o ponto de cocada, coloque um pouco da mistura em prato de vidro e vá batendo com ajuda de um garfo, quando estiver açucarado está no ponto ideal;

4. Forre uma bandeja, de tamanho médio, com plástico e adicione a cocada, após 30 minutos corte no tamanho desejado e acondicione em forma de isopor envolvendo com papel filme.

That´s all folks – ou... é isso aí galera...

COM VOCÊS, VOSSA EXCELÊNCIA O CACAU

2010-08-02T06:51:00.000-07:00

Bom... Conforme prometido, aqui começa a nossa viagem no mundo do chocolate. Você ai que adora um chocolatinho, sabe como é que, a partir da semente (também chamada de amêndoa) do cacau, se obtém o chocolate? Como? Você sabe que o chocolate vem do cacau, mas nunca viu um? Então vamos as apresentações: Primeiro, o cacau não é trepadeira nem dá em cacho; é um arbusto e o fruto nasce a partir do caule da mesma. Olha as fotos do indivíduo aí...

Agora vamos olhar dentro do fruto do cacau....

Esta polpa branca (ou mucilagem) envolve as sementes do cacau, de onde é feito o chocolate. Por ser docinha quando o fruto está maduro, e levemente azedinha quando querendo amadurecer (a gente, por aqui na Bahia diz que tá “de vez”), pode ser aproveitada para fazer polpa de frutas, geléia, sucos, vinhos, etc. Mas se for utilizada desta forma, era uma vez um chocolate de qualidade, desde que a manutenção desta polpa é fundamental para o processo de obtenção do que se chama de cacau fino – assunto lá pra frente, manôôô...

Cada fruto desses pode conter até sessenta sementes, a depender da espécie (os especialistas chamam isto pelo nome pomposo de “genótipo”) do cacau. Estes daí de cima são exemplares diferentes dos brasileiros (embaixo). Depois vamos voltar ao assunto, quando falarmos do tal “Cacau Fino”. As sementinhas ficam presas a uma espécie de cordinha localizada no centro do fruto, que vai de um extremo ao outro, a qual se chama cibirra, e que dá um doce porretinha.

Já sei... a senhora quer receitas né? Então tá. Vou passar a bola pra quem entende (brigadão Laudecí da CEPLAC Bahia – você é um Ceplaqueano dos bons; que tem plena noção de missão). A rapeize da CEPLAC lá do Pará é muito boa no aproveitamento do cacau in natura e dividiu conosco este conhecimento, que vamos multiplicar por aquí... Uma receitinha por dia tá? Cibirra primeiro? OK; vamos lá....

DOCE DE CIBIRRA

Ingredientes:

· 02 kg de cibirra.

· 02 litros de mel de cacau.

· 02 kg de açúcar.

· Meio litro de água.

· Cravinhos e canela em pau a gosto.

Modo de fazer:

1. Selecionam-se as cibirras, de preferência de frutos ainda verdoengos. Retira-se a parte mais fibrosa, aproximadamente 02 cm, jogando fora;

2. Coloca-se para ferver em água. Após a fervura, retira-se do fogo e faz-se a lavagem da cibirra de três a quatro vezes para a eliminação do aroma estranho característico das mesmas;

3. Faz-se a calda usando açúcar, mel de cacau, cravinho e a canela. Leva-se ao fogo, coloca-se a cibirra, deixando ferver até o ponto de calda;

4. Acondiciona-se ainda morno em potes esterilizados de vidro ou plástico e fecha-se hermeticamente.

Bom, por hoje é só. Hasta mañana muchachos...

P’ROS APRESSADINHOS QUE QUEREM COMER QUENTE.....

2010-08-02T06:38:00.000-07:00

Sempre tem a turma agoniada que quer açambarcar o mundo com as pernas... em respeito aos mesmos, começo a série oferecendo um mínimo de referencial bibliográfico disponível na internet... ta alegrinho é? Agora vou dar a má notícia..... tá tudo em inglês (adoro fazer esse tipo de maldade eh....eh....eh....). mas lá vai.... algumas publicações são de 1800 e bã...bã... bã... e a última bem atual.... pode ir lá no site e baixar que é de graça. Se o link não funcionar me avisa que dou um jeito. A referência no Brasil é o livro do Beckett, na sua versão em espanhol; da pra encarar facinho, facinho...

http://www.archive.org/details/chocolateplantth00waltrich

http://mybebook.com/download_free_ebook/knapp-arthur-william_ebooks/cocoa-and-chocolatetheir-history-from-plantation-to-consumer/ebook14562.pdf

http://www.adm.com/en-US/products/Documents/De%20Zaan%20Cocoa%20Manual.pdf

E para quem é produtor, um link bacaninha, desde que é super atualizado e com a edição boletins diários

Cocoa Producers' Alliance – http://www.copal-cpa.org

Agora vou cuidar dos que, como eu, acham que devagar se vai longe, desde que, quem come muito e com pressa, ou tem indigestão ou deita na sombra pra “giboiar” e perde o trem.... Inté...

E agora é a hora do plim... plim.... vamos ajudar o Galvinha....

2010-07-29T12:00:00.000-07:00

Meus amados leitores... vamos ajudar o Véio Galva a comprar sua casa/fábrica própria. Para continuar minha trajetória de pesquisa e divugação das tecnologias do Cacau/Chocolate preciso de bufunfa. Sendo assim basta fazer sua encomenda que despachamos para todo o Brasil, via simples ou Sedex. Abaixo nossa lista de preços e produtos dos quais dispomos. Além de você estar curtindo um produto de origem totalmente artesanal, vai estar ajudando o maluco beleza aqui a construir sua casa/fábrica e a desenvolver e testar novas técnicas de trabalho que aqui serão disponibilizadas.

Cocada de Cacau com Côco .................................................................... R$0,50

Banana Desidratada 100 gr.............................................. R$1,50 (R$ 15,00/Kg)

Abacaxi Desidratado 25 gr............................................... R$1,50 (R$ 60,00/Kg)

Maçã Desidratada 25 gr................................................... R$1,50 (R$ 60,00/Kg)

Manga Desidratada 25 gr................................................. R$1,50 (R$ 60,00/Kg)

Jaca Desidratada 35 gr..................................................... R$1,50 (R$ 42,00/Kg)

Mistão de Frutas Desidratadas 70 gr. (40 gr. banana)... R$1,50 (R$ 60,00/Kg)

Banana Coberta com Chocolate.............................................................. R$0,75

Abacaxi Coberto com Chocolate............................................................. R$0,75

Paçoca Coberta com Chocolate.............................................................. R$0,75

Massa de Cacau 50 gr.................................................. R$1,00 (R$20,00/01 Kg)

Cacau em Pó 200 gr..................................................... R$8,00 (R$40,00/01 Kg)

Chocolate 80% unidade de 17 gr............................................................. R$1,50

Chocolate 70% unidade de 17 gr............................................................. R$1,50

Chocolate 60% unidade de 17 gr............................................................. R$1,50

Chocolate com Passas e Castanha de Caju unidade de 17 gr................ R$1,50

Chocolate com Damasco unidade de 17 gr............................................. R$1,50

Chocolate com Casca de Limão Critalizada unidade de 17 gr.............. R$1,50

Chocolate com Cacau Yachana Gourmet unidade de 17 gr.................. R$1,50

Chocolate com Cereja unidade de 17 gr................................................. R$1,50

Chocolate com Café unidade de 17 gr.................................................... R$1,50

Chocolate Crocante (Amendoim Caramelado) unidade de 17 gr......... R$1,50

Chocolate com Castanha do Pará unidade de 17 gr.............................. R$1,50

PRODUTOS REALMENTE ARTESANAIS – NÃO CONTÊM LACTOSE

(73) 9965-2721 - (73) 9967-4148 – (73) 8034-4775

Slide 01 da apresentação

2010-07-29T11:45:00.000-07:00

DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIAS PARA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE EM ESCALA ARTESANAL, A PARTIR DA AMÊNDOA DO CACAU

Orson Vöerckel Galvão

73 3084-4775 – 73 9965-2721

OVG1953@GMAIL.COM

http://chocolatesemmisterio.blogspot.com

Reativando o Blog - agora é pra valer - Todo mundo vai sacar de Chocolate

2010-07-29T11:20:00.000-07:00

E ai galerinha.... a partir da segunda que vem (02/08/2010), vou começar a postar uma série de informações a respeito da fabricação do chocolate. Na verdade, trata-se da apresentação que faço nos cursos de chocolate que apresento pelo Brasil afora. O curso baseia-se numa apresentação de Power Point com 47 slides. Vou apresentar um por dia e comentar o conteúdo. Ficarei muito feliz se aqueles que acompanharem a série, fizerem o máximo de perguntas possíveis, para enriquecer o conteúdo. Talvês eu crie um grupo de discossão no Google Groups para discussão de temas relacionados as tecnologias de fabricação de chocolates. Aviso assim que o fizer. Abraços e até segunda...

Temperando o chocolate (nas carreiras)

2010-01-26T09:18:00.000-08:00

Olá meus quase nenhum leitores. Infelizmente estou com uma tremenda gripe e fiquei meio fora de combate ontem, e ainda estou maussss. Mas ai vai um pequeno vídeo (meio tosco) onde mostro como fazer a temperagem da massa de chocolate derretida. Só vou adiantar que você vai saber que a massa está bem temperada quando, tirando uma amostra com um palito de dente ou de fósforo, e coloca-la em contato com a pele do lábio inferior, tiver a sensação de que o chocolate está meio geladinho. Ai tá pronto. Outra coisa; a temperatura ambiente deve estar no máximo a vinte e sete graus. E quando derramar a massa sobre a pedra, coloque a parte da panela onde o chocolate estava (a parte de cima do banho-maria); numa superfície fria; caso contrário, quando o chocolate voltar para a panela, poderá perder a têmpera, desde que panela poderá ainda estar quente. Bração para todos e até amanhã quando espero estar melhor e poder detalhar mais o processo de temperagem. Na verdade existem diversos métodos que podem ser utilizados. Inté.

Vejam este outro vídeo onde façço todo o processo, durante uma matéria veiculada pelo site Mercado do Cacau: http://www.mercadodocacau.com.br/index.php?menu=videos&id=50&tipo=3

Mão na Massa - Derretendo o Chocolate

2010-01-22T04:14:00.000-08:00

Todos prontos? Então vamos lá.

O primeiro passo é escolher qual o percentual de massa de cacau que desejamos para o produto final.

Digamos que se deseja fazer um chocolate com concentração de 60 % de liquor. Então vamos lá na nossa tabelinha e procuramos na sexta coluna (% total de liquor resultante) o valor 60 % ou o mais próximo.

No nosso caso vamos dar com os costados na decima quarta linha, onde encontramos o valor 60,61%.

Mas observe que nesta mesma linha, na coluna anterior (peso total resultante com o acréscimo de massa de cacau) temos o valor de 1650 gramas.

Isto quer dizer que temos que acrescentar seiscentos e cinquenta gramas de massa de cacau pura em um quilo de chocolate meio amargo comum, para obtermos um chocolate com 60 % de massa de cacau.

Como isso tudo não cabe na panela de banho-maria, basta que utilizemos metade da cada coisa. Isto é: vamos picar quinhentas gramas de chocolate meio amargo comum e acrescentar 325 gramas de massa de cacau para obtermos 825 gramas de chocolate com 60 % de massa de cacau.

Nas figuras abaixo temos, a esquerda, o chocolate meio amargo já picado e a direita, o liquor:

Bom, supondo que a minha querida leitora já pesou cada um dos componentes e que ja colocou na panela de banho-maria.... hein? A ta bom... vamos falar da panela e como utiliza-la. A panelinha de banho maria é especial. Na verdade são duas panelas, sendo que uma se encaixa bem justinho na outra.

Veja nas três figuara abaixo. Da esquerda para a direita, as duas partes da panela separadas (a da esquerda é que vai ao fogo com água e a da direita é onde vão ser colocados o chocolate meio amargo e o líquor para derreterem), depois as partes meio encaixadas e depois, perfeitamente encaixadas.

A minha amiga vai colocar água até QUASE a metade do recipiente que aparece a esquerda na primeira foto acima (a mais escurecida). Não coloque mais para que a agua não entre em contato com a parte de cima ao se fazer o encaixe das duas partes. Porque? Porque senão o chocolate "queima" e fica imprestável. O que é queimar o chocolate? Voce queima o chocolate se ele atingir temperaturas mais altas que setenta graus. Ele fica amargo, com cheiro ruim e não se consegue uma temperagem descente - fica fubazento. E não tem volta não; mesmo depois que esfriar. Aí só vai servir para cobrir bolo ou servir de coadjuvante em cremes de recheio de bom-bom. Mas chocolate mesmo não vai dar não.

Já colocou a água? Tão tá! Agora sapeca no fogo e espera até começar sair bolhinha do fundo. A parti daí espera a panela roncar (eu juro que ronca, minha amiga) ou começar soltar vapor, o que rolar primeiro. Agora desliga o fogo (gás ta caro) e encaixa a parte de cima na de baixo.

Agora aguarde uns cinco minutos até começar o derretimento. Uma dica; coloque sempre o liquor (massa de cacau pura) primeiro para ficar no fundo da panela. E\le derrete com mais facilidade que o chocolate, dando maior fluidêz a massa. A partir dai, pegue a colher (de plastico de preferência) e comece a revolver a massa de forma a ir tornando-a homogênea. Aqui vamos dar uma informação que é importante mas que quase ninguem sabe. O Chocolate é um isolante termico quase perfeito. Isto quer dizer que a parte exterior do chocolate impede que a parte interior se derreta (ou, na contramão, se resfrie - o que vai influenciar na tal da temperagem). Por isso a necessidade de mexer os componentes do futuro chocolate para que derretam mais fácil e rapidamente. Abaixo duas figuras; a da esquerda no início do processo e outra no fim do processo.

Quando a massa estiver totalmente derretida e sem grumos, está na hora de joga-la na pedra para darmos início à temperagem. MAS GUENTA AI!!!! Muito cuidado agora! Atenção! Todo iniciante SEMPRE faz a mesma cáca (os véio tambem). Quando desencaixar as duas partes do banho-maria, NUNCA.... MAS NUNCA MESMO..... ESQUEÇA DE E-N-X-U-G-A-R O FUNDO DA PARTE QUE FICOU POR CIMA!!!!! Caso contrário na hora de despejar o seu conteudo na pedra, os pingos de água que ficaram grudados vão parar dentro do seu chocolate.... e aí, era uma vêz maria-preá. O chocolate foi pras cucuias.

Releia este parágrafo pra ficar grudado na tua mente!!! Do próximo passo, a temperagem vamos falar no próximo post desa série, "mão na massa". Tenho que tirar as fotos ainda. Se der, coloco um filminho pra vocês verem o processo. Até a semana que vem.

Recadinho pro povo cacauicultor

2010-01-21T05:43:00.000-08:00

Ói eu aki traveiz....... essa é pro povo do cacau. Sei que tem muita gente doidinha pra eu começar a série que trata de fabricação do chocolate a partir da amêndoa. Por enquanto estou centrando fogo no processo de fazer o chocolate a partir do liquor, que é para formar massa crítica pra consumir o material que se vai produzir com a amêndoa (vocês, cacauicultores, serão os fornecedores da massa de cacau). Mas já vou adiantando alguma coisa para vocês se divertirem. O texto que segue é pra tira-gosto e resume a situação atual da indústria do chocolate. Escrevi para um projeto que submeti a FAPESB mas que (infelizmente) não foi classificado. Vamos lá então:

No Brasil a cadeia produtiva do chocolate tem sido apresentada ao público como algo composto por dois únicos segmentos; o setor produtivo, composto pelo setor agrícola, e o setor processador; composto por mega-empresas, multinacionais que compram as amêndoas de cacau dos produtores agrícolas e, através de maquinário especializado e processos bastante complexos e onerosos, em chocolates. O resultado desta visão equivocada é que, numa terra como Ilhéus, a dita terra do cacau, até recentemente não se encontrava um chocolate com origem totalmente local. Apenas produtos menos elaborados (geléia de cacau, mel de cacau e barrinhas de cacau), com características diferenciadas do chocolate. E nem poderia ser diferente, desde que do cacau ao chocolate o caminho é longo, exigindo tecnologia bastante específica. Na verdade a cadeia produtiva do chocolate se compõe de três segmentos: 1) Os produtores de cacau; 2) A indústria moageira do cacau e; 3) A industria chocolateira. Os primeiros produzem o cacau e fazem o manejo pós-colheita dos frutos, os processo de fermentação e secagem das amêndoas. As moageiras de cacau torram, refinam e fazem a conchagem da massa de cacau, dela também extraindo manteiga e pó de cacau. A massa de cacau poderá conter ou não lecitina de soja, açúcar, leite em pó, soro de leite, gorduras diversas, etc. a depender da finalidade de utilização do material. A indústria chocolateira, incluída aí a indústria confeiteira, utiliza estes componentes para a confecção de seu próprio blend de chocolate, incluído especiarias diversas ou utilizando o chocolate como coadjuvante de produtos diversos. Aqui no Brasil, as moageiras simplesmente, ou exportam estas matérias primas para suas matrizes/clientes no exterior, ou atuam diretamente na industria chocolateira, produzindo diversos subprodutos dentre os quais os chocolates encontrados no varejo, normalmente com baixas concentrações de massa de cacau e a adição de gorduras substitutivas da manteiga de cacau. Todas as moageiras localizadas em Ilhéus, após processarem o cacau, quando não despacham a produção (massa de cacau, pó e manteiga de cacau) para o exterior, enviam-na para outros estados do país, não comercializando quantidades abaixo de uma tonelada. Como consequencia, até recentemente não se encontravam em Ilhéus, chocolates produzidos localmente, com matéria prima processada da região. Ao invés e ser a capital do chocolate, Ilhéus é apenas a capital do cacau. Perdem a região e os turistas que ficam perplexos ao constatar a inexistência de, sequer um, chocolate totalmente produzido na falada terra do cacau. A partir da implantação da Associação dos Profissionais do Cacau Fino Especial (APCFE) em Ilhéus, a qual agrega profissionais envolvidos em todas etapas da cadeia produtiva do chocolate e filiada a Fine Cocoa Association (FCA), atuando de forma autônoma e independente das grandes indústrias moageiras, passou-se a disponibilizar matéria prima de primeira qualidade (liquor do cacau fino), oriunda da própria região, para o mercado local. Seja a massa de cacau oriunda do cacau fino ou do cacau processado pelas micro-usinas de processamento de amêndoas em implantação com o apoio do Governo do Estado da Bahia, utilizado o método aqui apresentado, vai ser possível aos confeiteiros e/ou artesãos chocolateiros locais ou de outras regiões, a confecção de um chocolate diferenciado, com terroir característico do cacau da Bahia ou seja, que apresente características de sabor únicas da região onde as amêndoas do cacau são produzidas. Isto significa a capilarização do mercado dos chocolates finos da região, potencializando assim o micro-empreendedorismo artesanal e os nichos de turismo regional e cultural/rural, já que o produto poderá ser produzido nas próprias fazendas onde é cultivado o cacau. Em termos de preço a competitividade deste tipo de produto é excepcional, considerando a criação da nova personalidade jurídica da Micro Empresa Individual (MEI), que contempla pequenos trabalhadores autônomos, hoje na informalidade, com a oportunidade de se legalizarem e usufruírem carga tributária quase nula. Resumindo: A produção de chocolate, aqui no Brasil, é monopólio de multinacionais e, em se tratando de chocolates finos em pequena escala, de regiões geográficas que não produzem cacau, a exemplo de Penedo/RJ e Gramado/RS. A Bahia, maior produtor de cacau do Brasil (e outrora, do mundo) não dispõe de chocolate produzido no estado para atender ao público em geral e, em particular, ao turista. Portanto a inovação potencializa em simultâneo tanto o micro, com a possibilidade de criação de pólos chocolateiros, como o macro, com o escoamento da produção das micromoageiras de cacau implantadas na Bahia. Quebra-se hegemonia das multinacionais/importadores estrangeiros e se obtém o rápido retorno do investimento feito pelo Estado.

Fim da transcrição.

Nos próximos posts vou começar por colocar um organograma descrevendo as diversas etapas que formam o processamento da indústria moageira, depois as da indústria chocolateira e, finalmente, (tchan... tchan...tchan....tchan...), as etapas e equipamentos necessários à produção do líquor/chocolate a partir da amêndoa, em bateladas a partir de dois quilos.. É só ter um pouquinho de paciência. I promise you baby...

A tralha de fazer chocolate....

2010-01-21T05:14:00.000-08:00

Oi pessoal! Tô com um sono danado mas vocês merecem; abaixo umas fotos comentadas, com a bagulhada toda que utilizo pra fazer chocolate. Claro que quem tá começando não precisa da tralha toda. Pode ir adquirindo tudo aos poucos, conforme for se capitalizando.

Primeiro o Principal: da esquerda para a direita: espátulas de temperagem (quem é chocolateiro vai estranhar o tamanho - mas não me adaptei com a espátula tipo alisador de bolo), colheres de plástico (funda e rasa) para derreter os ingredientes no banho-maria e a panela de banho maria. Em baixo, a pedra de mármore para temperar o chocolate. De granito também serve. As medidas (em centímetros) da pedra são: externas/internas (largura = 56/51, profundidade = 38/36, altura = 04/02). O custo é de +- R$ 80,00.

Agora uma porção de bagulhinho acessório e as forminhas de acetato e polietileno:

E finalmente o papel chumbo recortado em diverso tamanhos (gd= 12x12 cm, md = 10x9,8 cm e pq = 8x8 cm - em pctes de 300 folhas) para embalar os chocolates, além do saquinho metalizado na parte de cima da foto (conhecido nas lojas como saco perolado adesivo), bom para acondicionar drágeas de chocolate ou castanhas cobertas com chocolate. Não vou colocar a foto com papel toalha, papel manteiga, tábua de bater carne (coberta pelo menos com fórmica) ou aquelas de vidro grosso temperado para cortar coentro/salsinha/etc. e as assadeiras de quibe (não... não é pra fazer quibe com chocolate não, o maluco; é pra botar os bagúio cobertos com chocolate na geladeira... sacou?).

Como vêem, não é muita coisa. Claro que faltam o fogão, a geladeira e a balança (quando comecei, usava uma daquelas de cozinha, de dez-mi-réis; agora uso uma com precisão de duas gramas) para pesar os ingredientes. Bão; tá tudin-tudin aí. No próximo post vai começar a melequera. Vocês não imaginam a sujeirada que o chocolate é capaz de fazer. Por isso eu "ricumendo"... papel toalha de montão!!!! Entonces, inté + ver....

The Secret - Continuação

2010-01-20T06:25:00.000-08:00

Oi pessoal: Abaixo vai o link da planilha de Excel que montei para obter as mais variadas composições de chocolate, se utilizado o método descrito na postagem anterior.

http://www.4shared.com/account/file/202173309/7ddf3f19/tabela_composio1.html

As formulas utilizadas pressupõe que o chocolate doador de açucar (aquele que vem em barras de um quilo) tenha 35 % de massa de cacau. É o chocolate meio amargo encontrado nas lojinhas de festa. Se alguem quiser as marcas disponiveis, razoavelmente decentes, mande um e-mail em off para o endereço encontrado no perfil, ai ao lado esquerdo.

Nunca utilizo chocolate ao leite ou chocolate branco. Muito de meus clientes são alergicos à lactose. Aquelas coberturas fracionadas/hidrogenadas, nem pensar. Mas se quiserem usem, por sua conta e risco.

No próximo post, partindo do princípio de que quem me lê está a fim de fazer o seu próprio chocolate, vou começar enumerando e mostrando os utensílios necessários para chegar lá. Tô assumindo que voce não saca nada de chocolate. Se não for o caso, por favor tenha paciência. Abraços.

The secret

2010-01-19T09:27:00.000-08:00

Ola meninos e meninas: conforme prometi, la vai o macete para fazer chocolate com qualquer percentual de massa de cacau, desde que superior à 35 %. Na verdade é um trem besta. Basta dispor de massa de cacau de boa qualidade, coisa impossivel de encontrar por essa bandas (e mesmo no país) até pouco tempo, um tiquin de matemática e saber fazer a temperagem (guenta ai meu... chego lá! Vixe!!!) de forma correta.. Os detalhes vem no próximo post, quando vou descrever os entretanto do processo.

Por enquanto, segura ai: voce vai precisar apenas de misturar o liquor (massa de cacau) com um chocolate qualquer, destes encontrados em lojas de festa em barras de um quilo, comumente utilizados para fazer aquilo que (erroneamente) o povo daqui chama de "trufas". E voila... temos uma belê de ciocolato, que não fica nada a dever aos importados. Na verdade são até (bem) superiores, a confiar nos meus fregueses daqui da UESC, nestes últimos quatro anos, muitos de outros estados e mesmo, dazoropa, USA, Asia, etc.

Na verdade estamos apenas "sequestrando" o açucar contido no chocolate comum para adoçar o liquor, além de, paralelamente, melhorar a qualidade do chocolate resultante. "Só isso?" dira a minha querida freguesinha. Pois é! Moleza né? Só isso! Um verdadeiro ôvo de Colmbo!

Pra quem não sabe, o (na verdade, um dos...) grande vilão nas ditas "complicações" durante o processo de fabricação do chocolate é o açucar. Porque? Porque os cristais do danado não se desmancham (como é? Sapeca água que ele desmancha??? Tu ta ficando doido sô minino... água é a morte do chocolate - NUNCA se esqueça disso!!!). Num se agonia não que depois conto como é que a rapeize do tempo de D João Charuto fêz para contornar o problema. Mas isso é beeeem lá pra riba... Por enquanto amores, é só... hasta la vista...minha promessa (parcialmente) cumprida. Agora vou organizar meu 4shared pra voces poderem fazer download da massaroca de informação que eu tenho. Fica empolgado não garotão.... vou fazer upload aos pouquinhos, pra não enfiarem os pés pelas "mões". Fui...

Mão na massa - Quem são os tais "players" do mundo do chocolate.

2010-01-19T06:44:00.000-08:00

A patuléia, não só do nosso querido bananão (vulgarmente conhecido como Brrrrasil-sil-sil), mas lá das estranjas também, normalmente imagina o mundo do chocolate como composto por apenas dois personagens. Quem planta o cacau (os cacauicultores) e os que fazem os chocolates - as grandes indústrias. E é isso justamente o que estas últimas querem que o grande público pense, para poder continuar empurrando qualquer coisa, (literalmente) goela abaixo de todo mundo, claro que com uma mínimo de custo e o máximo de lucro. Afinal as(os) velhinhas(os) aposentadas(os) do primeiro mundo precisam continuar faturando nos seus clubinhos de investimentos. Mas quem olha a coisa mais de perto vai ver que na realidade existem outros elementos na jogada. Vamos então aos bois... temos:

1) Os já mencionados cacauicultores - a turma que produz o cacau, uma fruta obtida a partir do cacaueiro, a qual no seu interior contem umas sementinhas que vão ser a matéria prima para a obtenção do chocolate... Hein? Como??? Não minha senhora.... não existe pé de chocolate, chcolate não da em arvore; é um produto manufaturado a partir do cacau.. Hein? Existe... Existe sim... mas é apenas o nome um excelente chocolate fabricado pelo Sergio Venuto, um chocolateiro meu amigo lá de Penedo. Hein? Tá bom, a gente já chega lá.

2) a industria moageira - estes componentes do nosso cenário normalmente são grandes multinacionais. São proucas as moageiras realmente nacionais. A última remanescente, recentemente tranferida para a Nestlé foi a Garoto de ES. Estas compram as sementes de cacau dos cacauicultores e, a partir dai, ou exportam-nas para suas matrizes no exterior ou processam-nas aqui mesmo no pais. Elas não produzem o chocolate diretamente mas através de subsidiárias. Os produtos gerados nas moageiras são a massa de cacau - tambem conhecida como liquor, a manteiga de cacau e o pó de cacau.

3) a indústria chocolateira - são elas que, a partir da matéria prima obtida junto as moageiras, fazem os chocolates, confeitos, sorvetes, balas, bom-bons, óvos de pascoa, etc... além destes produtos estas indústrias chocolateiras também fornecem matéria prima para o ramo confeiteiro varejista (buffets, confeitarias, padarias, etc.)

4) ramo confeiteiro - essa rapaziada é composta por duas vertentes; uma popular e outra trés chic, les chocolatiers. Destes últimos falaremos no próximo ítem. O popular é, como ja dito, composto pelas padarias, boleiras, doceiras, buffets, etc. Eles utilizam tabletões de chocolate padronizado de um, dois ou cinco quilos, normalmente misturados com outras churumelas que não são, definitivamente, oriundas do cacau. São os tais subtittutivos (ou sucedâneos, como amam dizer os acadêmicos - affff... que palavra!) da manteiga de cacau. Normalmente as melhorzinhas chegam a conter 35 % de massa de cacau. Acho que ultimamente tem surgido algumas que chegam a 40 %. Voltaremos a falar destes troços esquisitos um dia desses, quando eu estiver deprimido...

5) e finalmente, Les chocolatiers - este povo tambem se divide em duas grandes alas (é - parece escola de samba mesmo); os puristas, que confeccionam seus chocolates, eles próprios, a partir de sementes de cacau que eles mesmos vão comprar diretamente à produtores das mais diversas procedências. Os outros são aqueles conhecidos como Fondeurs, os quais compram matéria prima (chocolate, liquor, manteiga de cacau e pó de cacau) especialmente processadas para eles nas indústrias moageiras e chocolateiras. Alguns, compram as amêndoas diretamente dos produtores e mandam processa-las nestas industrias - isto é; eles alugam uma planta de processamento de amêndoas e mandam os operadores trabalharem o material fornecido de acordo com suas especificações. Voltaremos ao assunto adiante. Agora tenho que faturar.... então até o próximo post, quando darei a primeira colher de chá... direi como faço o meu chocolate.... inté + ver...

Pontapé Inicial...

2010-01-19T04:21:00.000-08:00

Em primeiro lugar, as apresentações e os pingos nos "ís";

1) A finalidade principal deste espaço é a divulgação de infomação aos montões. Sendo assim, peço desculpas pela ausência de formatações especiais, sininhos, musiquinhas, frescurinhas dançantes, e demais plumas e paetês, normalmente encontradas em blogs ligados ao tema chocolate e gastronomia em geral.

2) Não é nossa intenção fazer propaganda do produto "a", "b" ou "c", nem recebemos pra isso. Mas se algo é bom, vou divulgar, passar o link ou outro meio de acesso e quem quiser, vai atrás;

3) Se gosto de grana ou tenho algum interesse em particular ao fazer este Blog? Sim claro que tenho; e diversos. Pra começar, além de distribuidor de matéria prima para a fabricação de chocolate, sou produtor artesanal chocolates, frutas desidratadas e cocadas de cacau com côco (dizem alguns, que é a melhor do Brasil - será? Mas fico muito orgulhoso disso), rabo-de-macaco e bala de genipapo. Quem quiser é só ligar para (73) 9965 2721. Meu site vai ficar pronto nos próximos seis meses. Ai o povo vai poder fazer os pedidos pela internet. Chique né bemmmm??? Claro que estarei disponível tambem para cursos, palestras, seminários, feiras, congressos, além de totalmente aberto a doações para as minhas pesquisas ou participação em grupos ibdem.

4) Se sou produtor de cacau? Não, apesar de ter uma rocinha lá pras bandas da Lagoa Encantada. Mas não vou lá a mais ou menos uns dezoito meses, apesar de ser onde descobrí que podia enveredar pelos caminhos da fabricação de doces e me iniciar no mundo do chocolate - depois conto como se "assucedeu". Em tempo... Tenho (ou tinha) dois pé de cacau seu dotô!!!, isso mesmo, dois pé!!!. O que não quer dizer que desconheça o plantio e manejo do cacau. Em 1985 tive roça razoável em Ariquemes-RO, onde produzí cacau e café. Mas o garimpo, a escolinha de informática e o desenvolvimento de sistemas para a prefeitura deram muito mais grana. Tambem sou neto de produtor de cacau (das antigas), apesar de pequinininho. Era o Veío Maneca Galvão, lá da Fartura, a umas duas léguas e meia de Macuco, marido da Professora Sancha da Escola Americana de Itabuna. E era na fazenda do meu Vô que eu vinha passar as minha férias de fim de ano. Lá aprendí muita coisa sobre o cacau, mandioca, galinha, boi, e onde criei raizes nestas terras baianas. Mas isso são outros quinhentos.

Mas, encerradas as enumerações e sessão "saudade não tem idade", vamos partir pros principalmente!!!

É nossa principal pretensão divulgar ao máximo tudo relativo a fabricação de chocolate, nas suas mais diversas modalidades. Tremenda pretensão a minha né? Mas, como dizia vovó, pretenção e agua benta não faz mau a ninguem.

Mas o leitor (se é que tenho algum) deve estar perguntando... "qual é a do cara???". Bem o que me fez decidir pela criação deste Blog, não foi um motivo isolado, mas diversos. O primeiro deriva de uma pergunta básica que tenho feito a mim mesmo desde que comecei a "fabricar" chocolate.
A pergunta é: Como é que o povo dos seculos dezoito e dezenove fabricava um bom chocolate, lá "nazoropa" - que não tem um mísero pé de cacau, e nós aquí, em plena região do cacau, em pleno século XXI, não produzimos nem uma barrinha de chocolate? M-I-S-T-É-R-I-O dos mistérios!!!! Futuca daqui, pesquisa dali, papinho acolá e fica tudo claro (ou nublado - como queiram). Mas não vou entrar neste mérito não. Não vai adiantar chover no molhado ou ficar apontando o dedo pra ninguem; o negócio é resolver a situação.

E é justamente isto que este Blog pretende fazer; disponibilizar informações para que, quem tenha interesse - e um pouquinho de grana, mude a situação. Secundariamente, permitir que estas mesma informações permitam a um dos personagens desta novela chamada chocolate, os confeiteiros, tenham um produto de melhor qualidade.
E falando em personagens, na proxima postagem vamos abordar os "players" (marketeiro adora esta palavra) do mundo do chocolate. Inté lá meus cumpadi...