Uêba!!!!! Hoje vou fazer uma das coisas que mais gosto; baixar o sarrafo no povo que domina o mundo do chocolate. E sabem porque? Porque são meia dúzia de milhões de acionistas que exploram o resto da população do planeta.
De um lado, por intermédio de outra ruma de sanguessugas gananciosos, os tais “traders” (vulgarmente conhecidos como compradores de cacau), aqueles que controlam e manipulam o mercado e estoques da matéria prima básica para a fabricação do chocolate, as amêndoas de cacau.
De outro lado, os “grinders” (vulgarmente conhecidos como moageiras), que consomem estes estoques, utilizados para fazer as matérias primas que formam os chocolates e outros derivados.
E tem muito cacauicultor que quando recebe um precinho melhor pela arroba do seu cacau, fica feliz da vida, pensando que bamburrou (fico rico, na linguagem do garimpo), quando ta recendo uma merrequinha de nada, se comparado ao que os caras ai de cima faturam. O filé, amiguinho, sempre fica com aqueles ali de cima. E os carinhas fazem de tudo para esconder isso. Financiam centros de pesquisas em países produtores de cacau (mas só aqueles voltados para a cultura da planta do cacau – aqueles voltados para o beneficiamento do produto, nem pensar). Como cientista é focadão nos seus objetivos, tá nem aí, desde que possa fazer os seus estudos – eles, afinal, tem que sobreviver e não são lá muito de cuspir na mão que os alimenta - chamam a isto de "ética", sabe? Também, hipocritamente, financiam campanhas publicitárias contra o trabalho escravo infantil, financiam artistas metidos a ambientalistas, ecologistas, ONG´s de comercio justo (isso então, de comercio justo, é engraçadíssimo), etc... Eles financiam qualquer coisa que desvie a atenção do absurdo que é aquilo que eles ganham com o cacau.
É isso ai meu povo; do cacau ao chocolate tem muita gente se dando bem, enquanto quem produz o cacau esta é comendo farinha com tripa salgada (e em alguns lugares do mundo, como na África e Ásia, nem isso!!!) e você consumidor, se deliciando com porcarias que lembram chocolate, mas que não passam de gordura hidrogenada e outras (lá pra frente vamos falar dos tais – olha que nome bonito – sucedâneos da gordura do cacau), com muuuito açúcar, químicas escalafobéticas e.... tome-lhe propaganda. E, de quebra, ainda paga um imposto sacudido, embutido nos mesmos, pra sustentar aqueles que supostamente deveriam proteger seus interesses, saúde e direitos... póóóóde????
Não, não sou da esquerda, direita, de cima ou de baixo.... já passei da fase do “idealismo” babaquara, repetidor de refrões. Já passei das contestações inúteis para mim e utilíssimas para os espertos de plantão. Se eu quisesse estaria na política a muito tempo – mas tenho o estomago fraco e uma queda irresistível para a sinceridade para comigo mesmo. Para com o outros? É ruim hein.... isso é problema do tal Deus... o meu problema sou Eu mesmo e tento, na medida do possível, me resolver... um trabalho diuturno e inglório; podem acreditar. A vida, é um trem besta e desembestado ladeira abaixo!!! Quando você ta começando a melhorar, morre.... e se, como acreditam alguns, depois começa tudo de novo, a gente é burro pra cacete... até comer a gente precisa aprender de novo... algo ta muito errado nesse josta toda... afinal quem é o incompetente nisso tudo? Eu, A Criatura? Sai pra la meu... não pedi pra vim.... e tô pedindo pra sair, viu?
Mas vamos parar de papo cabeça e deprê.... sapeca um grau de teobromina aí que o mundo fica cor-de-rosa... Ou não... e viva a Anarquia!!!
Seguinte, dois pontos... do cacau ao chocolate existem cinco caras que participam do processo.
1) Os produtores chamados de cacauicultores;
2) Os compradores, chamados de traders;
3) Os moageiros, chamados de grinders;
4) Os chocolateiros, compostos por três sub-ramos:
a. Chocolateiros que atuam diretamente junto ao mercado final;
b. Chocolateiros que produzem para o mercado confeiteiro;
c. Chocolateiros independentes (a meu ver, estes seriam os únicos que poderiam se dizer “Chocolateiros”).
5) Os confeiteiros.
Agora daí, à um chocolate de qualidade, a distância é gigantesca e cada um destes atores tem um papel fundamental para que isso seja alcançado. Geralmente, sem ser os tais chocolateiros independentes (sem rabo preso, a não ser com a qualidade dos seus produtos), nenhum dos demais está muito preocupado com a qualidade do chocolate que você come. Porque? Porque qualidade implica em mais custos, mais pontos de controle da produção, só pra ficar na superfície da prezepada toda...
Porém, recentemente, quando o chocolate, deixou de ser encarado como simples estoque energético de baixo custo e baixo volume... HEIN??? Estoque energético? Que zorra é essa!!!! Pois é meu inocentinho.... isso mesmo... chocolate virou O Tchan foi durante as guerras que rolaram na Zoropa no século passado, principalmente durante o inverno de lá, que não é brinquedo não.... é mais calórico que álcool e ainda por cima deixa os soldadinho ligadaço devido, dentre outras substâncias , á cafeína, triptofano e a teobromina, que são precursores da serotonina. Que diabo é isso? Um treco que o corpo da gente produz e que deixa a rapaziada numa boa.... ah... não entendeu essa ultima parte? Então esquece, pombas... depois vou levar um léro sobre o assunto se você andou faltando as aulas de biologia, tá bão?
Mas vamos voltar ao chocolate. Quando acabaram-se as guerras de escala mundial, as moageiras e chocolateiras se viram encalacradas. O que fazer com a ruma de estoques e maquinários adquiridos durante o esforço de guerra? Tem que continuar produzindo, senão a gente vai pras cucuias. Mas o governo pagava bem pelo produto (com um mínimo) de qualidade necessário à manutenção das tropas... E mais, a reconstrução do pós-guerra deixou a população na pindaíba.... então, tem jeito não... vamos baixar mais ainda o qualidade para poder baixar os preços e o povão cair de boca.... mas pérai... a manteiga de cacau é um produto nobre.... tem uns caras pagando uma nota por ela... a indústria cosmética por exemplo... então vamos.... ih... perai... e a torta de cacau que fica quando se tira a manteiga de cacau – que queu faço com ela? O jumentinhoooo!!!! Chocolate não era líquido até o tio Lindt inventar a concha? Pronto! Transforma a torta de cacau em pó, sapeca leite em pó, açúcar e diz pra galera é chocolate; ou então arruma uma outra gordura (bem baratinha viu...) mistura tudo e vende como sendo barrinha de chocolate, pastilha, enroladinho, recheado... é só botar umas gatinhas com carinha feliz na televisão que nego cai matando – crionça então, que adora porcaria colorida com açúcar... vai bombar...
Bom gentemmm... os termos não foram exatamente estes, claro! Mas a lógica do capitalismo predador foi essa mesmo. Tudo isso deve ter sido dito no mais puro e escorreito economês, academicamente correto. O que? Se sou comunista? Bestage... adoro dinheiro (apesar de não ser muito bom em saber ganha-lo), mas não o que é obtido através do sofrimento dos outros. Enquanto empreendedor individual, posso praticar um capitalismo que considero justo – aquele em que os maiores bens de capital que contribuem na produção são o conhecimento, meu trabalho e a inovação tecnológica, com limitação da produção e alta margem de lucro por unidade produzida, através da constante agregação de valor. Tá vendo? Sei falar bonito também... mas não tenho a mínima idéia se falei besteira... como diz Chicó no Auto da Compadecida (adaptado no tempo do verbo).... “só sei que É assim...”
Só que recentemente, a história (e o mundo) mudaram e estamos de frente com uma nova realidade. As pessoas estão com mais dinheiro, noção de qualidade de vida e viver saudável, tem mais informação rolando no pedaço com a internet (olhai o conceito de “emergia” do Howard, irmão do Eugene Odum da Permacultura rolando na área – a informação também é grana!!!), os países do oriente, antigamente fechados para o capitalismo, estão se abrindo (só para a economia mundial – claro) e, principalmente, a galera não está tão bestinha não. Alguns, com mais conhecimento, começaram a perceber as semelhanças existentes entre os processos de obtenção de vinhos, queijos e cafés de qualidade, com aqueles utilizados para a obtenção dos chocolates de qualidade.
Daí, surgiu a definição do conceito daquilo que se convencionou chamar de “cacau fino”. Papo pra próxima conversa de pé de ouvido... agora, mais uma receitinha de uso do cacau, sob o patrocínio da gloriosa CEPLAC, plim... plim...
DOCE DE LEITE COM CHOCOLATE
Ingredientes:
· 03 litros de leite integral.
· 200 g de chocolate em pó.
· 600 gramas de açúcar.
· 03 g de bicarbonato de sódio.
Modo de fazer:
1) Adicione em uma panela de tamanho médio, o leite, o bicarbonato de sódio e o açúcar, leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar.
2) Adicione o chocolate e continue mexendo até ficar no ponto de leite condensado, ainda quente acondicione em potes esterilizados.
Valeu galera.... amanhã tem mais – vamos finalmente entrar no assunto “cacau fino” !!!
